Ceci n’est pas un muffin au chocolat classique mais un goûter sans œufs et sans sucre mais riche en fer, parfaitement adapté aux bébés et jeunes enfants. Ces muffins moelleux aux haricots rouges et à la caroube sont une super idée pour proposer une recette à la fois gourmande, nourrissante et riche en fer dès 10-12 mois.
Le chocolat n’est pas forcément à bannir complètement mais il reste à limiter fortement avant 24 mois en raison de certaines substances que les jeunes enfants ont du mal à digérer, ainsi qu’à cause de la caféine. Même après 2 ans, il vaut mieux limiter la consommation, le chocolat apportant du nickel et du cadmium, toxiques à haute dose pour l’organisme.
C’est pour ça que j’utilise de la caroube mais que je rajoute quand même quelques pépites de chocolat, pour davantage de gourmandise !
- 140 g de dattes Medjool idéalement
- 115 g de farine blé ou mix sans gluten
- 250 ml de lait végétal enrichi en calcium
- 40 g de poudre de caroube
- 7 g de poudre à lever
- 120 g de purée de cajou
- 250 g de haricots rouges ou azuki déjà cuits
- 50 à 70 g de pépites de chocolat Optionnelles après 12 mois, ou à ajouter seulement sur les parts adultes / grands enfants
Mixer les dattes trempées 20 minutes dans le lait avec les haricots et la purée de cajou
.Ajouter la farine, la caroube et la levure, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Verser dans un moule graissé. Ajouter éventuellement des pépites de chocolat sur une partie seulement
Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes, selon la taille du moule.
