Muffins vegan aux légumes cachés

Des légumes un peu planqués (mais promis, on dit aux enfants ce qu’il y a dedans… ou mieux : on les cuisine avec eux !), une bonne dose de fer pour couvrir leurs besoins, et le tout dans des muffins moelleux façon DME — toujours efficaces pour donner envie de goûter !
Verdict : avec mon arme secrète : le moule en forme de coeur, mes 2 enfants ont non seulement goûté mais aussi adoré ! 

A partir de 10-12 mois | 12 muffins environ | 5 min + 30 min cuisson

muffins aux légumes vegan

Ingrédients

  • 1 courgette moyenne, râpée et bien essorée
  • 100 g de petits pois
  • 1 échalote (ou 1/4 d’oignon jaune ou rouge, finement haché)
  • 150 de farine de blé ou riz 
  • 150g de farine de pois chiche
  • 30g de levure maltée (ou levure nutritionnelle)
  • 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
  • 1 c. à soupe d’herbes de provence séchées
  • 1 c à café de paprika
  • 315 ml de lait de soja (ou autre boisson végétale enrichie en calcium)
  • 1 c. à café de vinaigre de cidre
  • 90 ml d’huile d’olive

Préparation

  1. Préchauffez le four à 190°C
  2. Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Graissez légèrement un moule à muffins. Répartissez la pâte équitablement dans les empreintes
  4. Enfournez pour 30 minutes environ, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés et qu’une lame de couteau ressorte propre.
  5. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

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Astuces

  • Ces muffins sont meilleurs tièdes – vous pouvez les réchauffer quelques minutes à l’air fryer ou au four.
  • Les légumes “cachés” dans les plats sont une excellente stratégie pour faire découvrir (et apprécier !) de nouvelles saveurs aux enfants… mais pour que cela fonctionne vraiment sur le long terme, n’oubliez pas de leur dire ce qu’ils mangent ! L’objectif n’est pas de les tromper, mais de les habituer en douceur, et avec fierté, à aimer les légumes. Pourquoi ne pas les inviter à cuisiner avec vous pour éveiller leur curiosité ?

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