Muffins vegan aux légumes cachés

Des légumes un peu planqués (mais promis, on dit aux enfants ce qu’il y a dedans… ou mieux : on les cuisine avec eux !), une bonne dose de fer pour couvrir leurs besoins, et le tout dans des muffins moelleux façon DME — toujours efficaces pour donner envie de goûter !
Verdict : avec mon arme secrète : le moule en forme de coeur, mes 2 enfants ont non seulement goûté mais aussi adoré !

Muffins vegan aux légumes cachés

Des légumes un peu planqués, une bonne dose de fer pour couvrir leurs besoins, et le tout dans des muffins moelleux façon DME — toujours efficaces pour donner envie de goûter !

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 30

Temps total 40

Portions: 12 muffins

Type de plat: Accompagnement, Apéritif, Plat principal

Ingredients Matériel Instructions Notes

Ingrédients

1 courgette moyenne, râpée et bien essorée
100 g de petits pois
1 échalote (ou 1/4 d’oignon jaune ou rouge, finement haché)
150 g de farine de blé (ou mix sans gluten)
150 g de farine de pois chiche
30 g de levure maltée (ou levure nutritionnelle)
1/2 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à soupe d’herbes de provence séchées
1 c. à café de paprika
315 ml de lait de soja (ou autre boisson végétale enrichie en calcium)
1 c. à café de vinaigre de cidre
90 ml d’huile d’olive

Matériel

1 four
1 moule à muffins

Instructions

Préchauffer le four à 190°C
Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Graisser légèrement un moule à muffins. Répartisser la pâte équitablement dans les empreintes
Enfourner pour 30 minutes environ, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés et qu’une lame de couteau ressorte propre.
Laissez refroidir avant de déguster.

Notes

Ces muffins sont meilleurs tièdes – vous pouvez les réchauffer quelques minutes au micro-ondes ou au four.
Les légumes “cachés” dans les plats sont une excellente stratégie pour faire découvrir (et apprécier !) de nouvelles saveurs aux enfants… mais pour que cela fonctionne vraiment sur le long terme, n’oubliez pas de leur dire ce qu’ils mangent ! L’objectif n’est pas de les tromper, mais de les habituer en douceur, et avec fierté, à aimer les légumes. Pourquoi ne pas les inviter à cuisiner avec vous pour éveiller leur curiosité ?

Programme veggie kids 1-12 ans

Nourrir son enfant sans viande, ça s’apprend. Veggie Kids, c’est le programme complet pour couvrir tous ses besoins nutritionnels, avoir des dizaines d’idées repas et répondre à toutes les questions du quotidien (carences, néophobie, cantine, entourage…) — de 12 mois à 12 ans.

Conçu avec Emilie maman de 2 petits veggies et spécialiste de la nutrition végétale pédiatrique et Astrid, diététicienne spécialisée en alimentations végétales.