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muffins aux légumes vegan

Muffins vegan aux légumes cachés

Des légumes un peu planqués, une bonne dose de fer pour couvrir leurs besoins, et le tout dans des muffins moelleux façon DME — toujours efficaces pour donner envie de goûter !
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions: 12 muffins
Type de plat: Accompagnement, Apéritif, Plat principal
Ingredients Matériel Instructions Notes

Ingrédients
  

  • 1 courgette moyenne, râpée et bien essorée
  • 100 g de petits pois
  • 1 échalote (ou 1/4 d’oignon jaune ou rouge, finement haché)
  • 150 g de farine de blé (ou mix sans gluten) 
  • 150 g de farine de pois chiche
  • 30 g de levure maltée (ou levure nutritionnelle)
  • 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
  • 1 c. à soupe d’herbes de provence séchées
  • 1 c. à café de paprika
  • 315 ml de lait de soja (ou autre boisson végétale enrichie en calcium)
  • 1 c. à café de vinaigre de cidre
  • 90 ml d’huile d’olive

Matériel

  • 1 four
  • 1 moule à muffins

Instructions
 

  1. Préchauffer le four à 190°C
  2. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Graisser légèrement un moule à muffins. Répartisser la pâte équitablement dans les empreintes
  4. Enfourner pour 30 minutes environ, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés et qu’une lame de couteau ressorte propre.
  5. Laissez refroidir avant de déguster.

Notes

  • Ces muffins sont meilleurs tièdes – vous pouvez les réchauffer quelques minutes au micro-ondes ou au four.
  • Les légumes “cachés” dans les plats sont une excellente stratégie pour faire découvrir (et apprécier !) de nouvelles saveurs aux enfants… mais pour que cela fonctionne vraiment sur le long terme, n’oubliez pas de leur dire ce qu’ils mangent ! L’objectif n’est pas de les tromper, mais de les habituer en douceur, et avec fierté, à aimer les légumes. Pourquoi ne pas les inviter à cuisiner avec vous pour éveiller leur curiosité ?