Ceci n’est pas un muffin au chocolat classique mais un goûter sans œufs et sans sucre mais riche en fer, parfaitement adapté aux bébés et jeunes enfants. Ces muffins moelleux aux haricots rouges et à la caroube sont une super idée pour proposer une recette à la fois gourmande, nourrissante et riche en fer dès 10-12 mois.
Le chocolat n’est pas forcément à bannir complètement mais il reste à limiter fortement avant 24 mois en raison de certaines substances que les jeunes enfants ont du mal à digérer, ainsi qu’à cause de la caféine. Même après 2 ans, il vaut mieux limiter la consommation, le chocolat apportant du nickel et du cadmium, toxiques à haute dose pour l’organisme.
C’est pour ça que j’utilise de la caroube mais que je rajoute quand même quelques pépites de chocolat, pour davantage de gourmandise !
Quel est l’intérêt de la caroube ?
La caroube est un ingrédient très intéressant en cuisine, surtout pour des recettes saines et familiales :
- Une alternative douce au cacao
La caroube a un goût naturellement sucré et légèrement chocolaté, sans amertume, ce qui plaît beaucoup aux enfants. - Sans excitants
Contrairement au cacao, elle ne contient ni caféine ni théobromine, ce qui la rend idéale pour les goûters, même en fin de journée. - Facile à digérer
Elle est souvent mieux tolérée que le cacao et convient bien aux petits comme aux adultes sensibles. - Texture et liant naturel
La poudre de caroube aide à apporter du liant et une texture agréable dans les préparations comme les cookie balls, les crèmes ou les gâteaux. - Riche en fibres et minéraux
Elle contient des fibres, du calcium et des antioxydants, ce qui en fait un petit plus nutritionnel dans les recettes.
Où acheter de la caroube ?
Vous pouvez en trouver en magasin bio ou en magasin en ligne comme Greenweez
- 140 g de dattes Medjool idéalement
- 115 g de farine blé ou mix sans gluten
- 250 ml de lait végétal enrichi en calcium
- 40 g de poudre de caroube
- 7 g de poudre à lever
- 120 g de purée de cajou
- 250 g de haricots rouges ou azuki déjà cuits
- 50 à 70 g de pépites de chocolat Optionnelles après 12 mois, ou à ajouter seulement sur les parts adultes / grands enfants
Mixer les dattes trempées 20 minutes dans le lait avec les haricots et la purée de cajou
.Ajouter la farine, la caroube et la levure, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Verser dans un moule graissé. Ajouter éventuellement des pépites de chocolat sur une partie seulement
Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes, selon la taille du moule.
